三貂嶺名菜一糖炒溪蝦

這道菜已經流傳了百年。多年以前的農業社會，並不是每天都有大魚大肉可以吃。會有肉的日子，大概都是初一，十五，年節拜拜的時候。所謂靠山吃山，靠海吃海，溪裡有魚有蝦，豈有不抓來進補的道理。

溪蝦以新路尾出產為上品。因為自從台灣島浮出海面後的百萬年以來，那裡沒有被污染過。縱使是礦業鼎盛的年代，也不曾有礦砂流過。甘甜純淨的溪水，滋養著苦螺等多種微小生物，溪蝦以那些乾淨的小動物，小植物為主食，自然味道鮮美，沒有任何雜質，破壞其純天然的美味。蝦子以前一天晚上捉的暗蝦更為佳餚，新鮮的食材是絕對不可以進冰箱的。暗蝦只要用手電筒即可，米糠多少會破壞味道

因為溪蝦身體都不大，肉很少，因此，發展出多種吃法。最原始的料理法sashimi ，捉到時，當場生吃，據說可以治療流鼻血。慢火烤孰是比較文明一點，還有沾麵粉油炸。然而以糖爆溪蝦為絕佳的料理方式。

鹹中帶一點點甜，甜味呼應溪水的甘甜，鹹味勾引舌間對千年溪石沖刷的想像，清脆的咬聲，有如流水穿滴壺穴。最精典的是超彈性的肉質，讓人不得不敬佩  倒彈三米遠的腰力。

 

這道菜的最好的吃法 是日式居酒屋的方式 一隻溪蝦 在嘴裡慢慢品嚐 讓鹹中帶一點點甜 Q中有一些脆 的鄉愁四韻 在口腔內共鳴 然後在喝一口新鮮冰涼的啤酒  

至於如何料理，答案會如同新路尾一樣的神秘，一個古老的地名卻有摩登的名稱

 

Copyright: 1970 Shuo-Ren Elementary School in SanDiaLing.

 

版權 : 在三貂嶺的碩仁國小第七屆

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糖炒溪蝦