與飲食相關的議題，大約要在十一世紀中葉之後，才逐漸受到傳統中國知識分子比較認真的對待。有別於先秦學派那種藉飲食以喻政治或哲學認知的模式，宋代的士人先是將日常飲食行為納入階級文化規制的範疇，接著又發展出一種或許可以稱之為「清」的獨特飲食判準。而本文引用為研討個案的《山家清供》，則又厥為這個新興判準的代表性著作。
在以《山家清供》作為個案主體的本文裡，與飲食相關的「清」，基本上是被劃分成「供」與「味」這兩個層面來進行研討的。拙文以為，所謂的「清供」，在涵蓋範疇上是較為廣泛的，而它所訴求的一些標的，基本上也可以認為是古典時期諸多飲食思想的重新匯整。而至於在「清味」方面的研討，則主要集中在感知的方式上。而「特定烹調技法」所預示的「原味」，以及「特定食材」所能喚起的意義賦予及認同，則是拙文所認為的兩種可能左右人們判定「味」之「清」否的重要機制。
關鍵詞：清、清味、清供、林洪、山家清供、飲食文化
